Za domovinu brokolice je považováno Středomoří a Malá Asie. Pěstování začalo ve starověkém Římě a největší oblibu si získalo ve Francii a Itálii. Tento zástupce zelí se v Americe hned tak neprosadil – přivezli ho tam Italové, ale celou škálu jeho chutí a léčivých vlastností bylo možné odhalit až na začátku minulého století. Vrchol popularity brokolice – jak v Evropě, tak na americkém kontinentu – nastal v poválečných letech, kdy vědci a kulinářští specialisté poprvé vážně ocenili vynikající vlastnosti tohoto produktu.
Z biologického hlediska je brokolice jednoletá rostlina patřící do poddruhu květáku. Jeho květenství může být zelené nebo fialové. Tvarem připomínají deštník na silném stonku s malými poupaty tvořícími malou volnou hlavu. Jedí se nať i květenství. Pěstují se téměř všude, ale tento druh zelí se v průmyslovém měřítku vyrábí v Indii, Číně, Španělsku, Francii a Itálii. Optimální klima pro zeleninu je mírné kontinentální, s teplotami až +23⁰С a vysokou vlhkostí.
Složení a vlastnosti
Brokolice je bohatá na bílkoviny, které zase obsahují spoustu užitečných aminokyselin. Z hlediska nutričních vlastností lze bílkoviny této zeleniny srovnat s bílkovinami hovězího masa nebo slepičích vajec. Mezi rostlinami se tak cenným složením může pochlubit pouze chřest nebo špenát, i když jejich obsah bílkovin je mnohem méně působivý než u našeho dnešního hrdiny.
Kromě bílkovin obsahuje brokolice:
- Minerály: selen, hořčík, draslík, vápník, sodík, fosfor, železo, měď a zinek;
- Vitamíny: A, D, C, PP, E, K, U, beta-karoten, kyselina listová;
- Chlorofyl, který má příznivý vliv na složení krve;
- Vláknina, která odstraňuje toxiny, ionty těžkých kovů a odumřelé buňky z těla;
- Aminokyseliny nezbytné pro růst, vývoj a plné fungování těla;
- Synegrin a sulforafan, unikátní látky, které podporují ničení rakovinných buněk.
Nutriční hodnota 100 g výrobku je uvedena v následující tabulce:
| Kalorická hodnota | 34 kCal |
| Proteiny | 2,8 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Sacharidy | 6,9 g |
| Dietní vlákna | 2,6 g |
| Glykemický index | 10 |
| cholesterol | 0 g |
Užitečné vlastnosti
Syrová zelenina je považována za nejužitečnější – tímto způsobem si zachovává všechny vitamíny a mikroelementy. Při dušení a smažení ztrácí tento produkt část svého cenného složení, takže účinek jeho použití bude méně výrazný.
Zde jsou jen některé z výhod, které prospěšné složky brokolicového květáku mají:
| Látka | účinek |
| Draslík | Odstraňuje z těla přebytečnou vodu a soli, stimuluje činnost mozku a zlepšuje svalové kontrakce |
| vápník a fosfor | Zlepšuje stav kostní tkáně |
| Hořčík | Normalizuje činnost srdce a mozku |
| Měď, kobalt a železo | Stimulujte proces krvetvorby, zvyšujte pevnost tkání, zabraňte vzniku celulitidy |
| Jod | Normalizuje fungování štítné žlázy, pomáhá předcházet rozvoji patologií ve fungování endokrinního systému |
| Karoten, zinek, vitamíny C a E | Odstraňte volné radikály z lidského těla, zastavte proces stárnutí, zlepšujte stav tkání |
| Celulóza a dietní vláknina | Obnovit fungování střev, pomoci očistit tělo od toxinů, zmírnit zácpu |
| Vitamíny skupiny B | Normalizuje fungování nervového systému, pomáhá v boji proti stresu |
| Phytoncides | Ničí patogenní bakterie a plísně, chrání před nachlazením a infekčními chorobami |
| Cholin a methionin | Posiluje stěny cév, odstraňuje z těla cholesterol, snižuje riziko infarktu a mrtvice |
| Sulforaphane | Stabilizuje hladinu krevního cukru, chrání cévní stěny před poškozením, zabraňuje destrukci chrupavek v kloubech |
| Antioxidanty | Zničte rakovinné buňky, snižte riziko vzniku rakoviny |
Použijte při vaření
Tuto odrůdu zelí lze jíst v různých podobách – syrové, blanšírované (lehce zpracované vroucí vodou), vařené, smažené a dokonce i pečené. Zde jsou některé z nejzajímavějších receptů:
| Název jídla | Recept |
| Brokolicový salát se zeleninou | Vezměte dvě malé mrkve, okurku, 500 g mladé brokolice a svazek zelené cibulky. Zelí můžeme zalít vroucí vodou, nebo je použít syrové. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, brokolici a okurku nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu promícháme, osolíme, opepříme, salát dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou. |
| Sladký vitamínový salát | Vezměte 500 g brokolice, oloupaný červený grapefruit, polovinu semínek granátového jablka a 50 g vlašských ořechů. Zelí a grapefruit nakrájejte na kousky a poté smíchejte se zbytkem ingrediencí. Sladký salát dochutíme směsí 1 polévkové lžíce. lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje a 2 polévkové lžíce. lžíce bílého vinného octa. |
| Al dente brokolicový salát | Chcete-li květák uvařit al dente, vložte růžičky do vroucí vody na 3–4 minuty a poté je vložte do ledu. Vychladlé a osušené zelí nakrájíme na kousky a smícháme s nastrouhaným sýrem. Na 800 g brokolice je asi 20-30 g sýra. Salát můžete dochutit nízkotučnou zakysanou smetanou. |
| Brokolice se zázvorem | Vezměte 500 g květáku, 2 stroužky česneku a 4 cm čerstvého kořene zázvoru. Zelí nakrájejte na tenké plátky, ponořte je na 3 minuty do vroucí vody, poté vyjměte a rychle vložte do nádoby s ledem. Česnek a zázvor nasekejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji 10 sekund. Do pánve přidáme brokolici, osolíme a za stálého míchání opékáme další 4 minuty. Toto jídlo se doporučuje podávat horké. |
| Vařená brokolice | Tepelná úprava této zeleniny by neměla trvat déle než 4-5 minut, aby se prospěšné látky nestihly zničit. Uvařenou brokolici můžeme podávat s máslem a nadrobno nakrájeným česnekem. Tento produkt bude vynikající přílohou pro ryby a drůbež. |
| Květáková polévka | Uvařte 2-3 brambory a 500 g brokolice. Zeleninu umelte mixérem, přidejte sůl a pepř, jakýkoli druh sýra, trochu zakysané smetany a nasekané bylinky. |
| Brokolice a kuřecí vývar | Uvařte kuře. 5 minut před připraveností přidejte do masového vývaru květák. Do hotového vývaru přidejte špetku muškátového oříšku a smetanu. |
| Pečený květák s pikantní omáčkou | Růžičky rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech a pokapejte olivovým olejem. Pečte nejdéle 15 minut v troubě předehřáté na 200°. Chcete-li připravit pikantní omáčku, vezměte jemně nasekané ančovičky, petržel a bazalku, vlašské ořechy, mandle, česnek a strouhaný sýr. Smíchejte všechny přísady a výslednou hmotu rozdrťte v mixéru. Do homogenní směsi přidejte balzamikový ocet a olivový olej. Promícháme a vzniklou omáčkou přelijeme upečené zelí. |
Aplikace pro hubnutí
Jedinečnost tohoto produktu spočívá v jeho „negativním obsahu kalorií“. Faktem je, že nutriční hodnota zeleniny je pouze 34 kcal na 100 g. Na trávení brokolice se spotřebuje více energie, než je obsaženo v samotném produktu. Zároveň zelenina okamžitě utlumí pocit hladu, protože obsahuje značné množství živin. Další důležitou vlastností brokolice je, že zvyšuje rychlost metabolismu tuků a sacharidů. Vitamíny v kombinaci s chlorofylem způsobují, že tělo při fyzické aktivitě spaluje kalorie rychleji. Kromě toho je zelenina bohatá na vlákninu, která stimuluje střeva a podporuje vylučování toxinů.
Díky všem těmto vlastnostem je tento zástupce čeledi zelí považován za ideální produkt pro hubnutí. Jak podotýkají odborníci na výživu, pro tento účel je lepší jíst syrovou (v extrémních případech mírně blanšírovanou) brokolici v kombinaci s jinou zeleninou, jako je špenát. Stačí nahradit obvyklou přílohu k večeři – brambory, těstoviny, zeleninový guláš, kaši – směsí květáku a špenátu. To lze provést postupně a zvýšit objem „dietní“ přílohy z 50–100 g na obvyklou porci. K dosažení hmatatelných výsledků odborníci doporučují „žít“ na takové stravě alespoň měsíc. Zároveň je důležité nedoplňovat zeleninu škodlivými přísadami, jako je například tučná majonéza, která může negovat všechny výhody brokolice.
Kontraindikace a možné poškození
Syrová brokolice je kontraindikována:
- lidé s vysokou kyselostí žaludku;
- ti, kteří ze zdravotních důvodů nemohou konzumovat potraviny s hrubou vlákninou (po některých operacích a závažných onemocněních);
- lidé s individuální nesnášenlivostí brokolice (která je mimochodem extrémně vzácná).
První dvě skupiny mohou tento druh květáku zařadit do svého jídelníčku po tepelné úpravě – vařený, dušený nebo pečený.
Některé způsoby přípravy brokolice způsobují, že je škodlivá i pro lidi, kteří nemají gastrointestinální potíže nebo individuální nesnášenlivost produktu. Jedná se především o smažení zeleniny na velkém ohni a velkém množství oleje. Odborníci navíc nedoporučují vařit brokolici v mikrovlnné troubě.
Těhotné a kojící ženy budou mít z této odrůdy květáku pouze prospěch (za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace popsané výše). Tato zelenina je často podávána dětem jako první doplňková strava: je lehce stravitelná, zřídka způsobuje alergické reakce a má neuvěřitelně bohaté složení. Jemné brokolicové pyré můžete zařadit do jídelníčku svého dítěte již v 5-7 měsících. Zároveň je důležité problematiku dětského jídelníčku předem probrat s dětským lékařem, aby se vyloučily možné kontraindikace.
Výběr a skladování
V obchodech jsou k dostání dva druhy brokolice – čerstvá a mražená.
Čerstvá zelenina by měla být hustá a pevná, tmavě zelená nebo lehce fialová. Je důležité, aby pupeny byly pevně uzavřené, bez žlutosti nebo shnilého zápachu. Na hlávce zelí by neměly být žádné skvrny ani cizí stopy. Mražené zelí se vybírá obtížněji – většinou se prodává v uzavřených a těsných obalech, přes které nelze posoudit stav zeleniny. Můžete však zkontrolovat datum spotřeby produktu a ujistit se, že nevypršelo (mimochodem, mražené růžičky brokolice lze skladovat nejdéle šest měsíců). V balení by nemělo být příliš mnoho sněhu a ledu. Je důležité, aby samotné hlávky zelí byly neporušené, bez jakýchkoli podivných zbytků nebo větví.
Čerstvé zelí lze skladovat 5-7 dní. Chcete-li to provést, stačí dát stonky do nádoby se studenou vodou (hlavy musí být suché) a dát tuto „kytici“ do chladničky. Brokolici můžete zakrýt plastovým nebo papírovým sáčkem s několika otvory, aby do ní mohl vstupovat čerstvý vzduch. Voda v nádobě by se měla denně měnit. Další možností skladování čerstvého zelí je v mírně vlhké papírové utěrce. Opatrně zabalte růžičky a vložte do lednice. Důležité je nerozdrtit hlavičku brokolice a nelámat větvičky.
Zmrazení květáku se provádí takto:
- Hlávku zelí rozdělíme na jednotlivé větve.
- Ponořte je do osolené vroucí vody doslova na 2-3 minuty.
- Zeleninu vyjmeme z vroucí vody a necháme okapat horkou tekutinu.
- Umístěte cedník brokolice do ledové vody na 3 minuty.
- Vychladlé větve položte na papírovou utěrku a nechte odkapat přebytečnou vodu.
- Vložte brokolici do plastového sáčku, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Toto zelí lze skladovat 6 měsíců.
Zapište množství a měrnou jednotku.
upravit Přidat do diety
keyboard_arrow_right
keyboard_arrow_right
keyboard_arrow_right
Zapište množství a měrnou jednotku.
upravit Přidat do diety
Také <> 182 kJ ● Energie >g >g >g >g
