Brokolice je bohatá na bílkoviny, vitamíny B1, B2, C, PP, B6 a E. Při správné úpravě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Marina Gladkoy se o tom, jak vařit brokolici a s čím ji jíst, dozvěděla od Davida Gulaze, šéfkuchaře přední francouzské kulinářské školy Ritz Escoffier v hotelu Ritz v Paříži, který byl pozván do Kyjeva koňakovým domem Martell na Martell Gastronomic. Festival umění.
— Jaké jsou výhody brokolice?
— Brokolice je mimořádně cenný produkt, obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Pokud vezmeme v úvahu každý vitamín zvlášť, pak brokolice získá poměrně lichotivou, dokonce záviděníhodnou vlastnost. Například z hlediska obsahu vitaminu C je jen o málo horší než citron, zelí zase tak silnou kyselinu neobsahuje. V brokolici se navíc vitamín C nachází ve formě askorbigenu a dobře se uchovává při dlouhodobém skladování zelí. Vitamíny skupiny B – a těch je v brokolici více druhů – mají pozitivní vliv na nervový systém. Kombinace vitamínů C a E pomáhá udržovat zrak – brokolici však nelze umístit pod oči jako okurku, ale za stejným účelem ji lze užívat vnitřně jako prostředek proti stárnutí. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami. A purinu, který přispívá k tvorbě ledvinových kamenů, je v brokolici čtyřikrát méně než v květáku.
— Zachová si brokolice při vaření své vitamíny?
— Vitamíny mizí ze zeleniny ve chvíli, kdy ji začnete krájet. A ve vodě přijdou o všechno, bohužel! Každý vitamín má svůj vlastní rozmar. Například vitamín C špatně reaguje na denní světlo, kyslík a kontakt s nádobím, zejména kovovým. Proto se nevyplatí kupovat zeleň, která stála celý den na slunci na čerstvém vzduchu. Vitamíny A, E, K, B2, B6 a karoten jsou citlivé na světlo, ale snadno snášejí vaření, ale vitamín B1 se při zahřívání ničí. Jsou věci, které se zdají nedůležité, které se zdají být možné ignorovat – řekněme, nezakrývejte máslo pokličkou. Praxe ale ukazuje, že pokud chcete zachovat blahodárné vlastnosti másla, musíte je jednoduše přikrýt pokličkou. Pokud chcete získat vitamíny ze zeleniny, neotálejte: čím kratší vzdálenost mezi zahradou a vaším stolem, tím lépe.
— Jak uchovat vitamíny v brokolici?
— Existuje několik možností: uvařit zelí v dvojitém kotli nebo je jíst syrové. Navíc si můžete pochutnat i na syrové brokolici. Stačí nakrájet na malé kousky, pokapat citronem a podávat s lososem. Při vaření v páře byste měli být velmi opatrní: brokolice by neměla přijít do styku s vařící vodou. Víko neotevírejte až do úplného konce vaření. Metody zpracování musí být co nejúčinnější. Díky šetrnému zacházení se zeleninou při vaření jsou zachovány její prospěšné látky a jsou naopak šetrné k vašemu tělu. Alternativou k vaření v páře je pečení v alobalu. Pokud se ale rozhodnete vařit brokolici, pamatujte na pár jednoduchých pravidel. Zeleninu vhazujte raději do vroucí než studené vody. Voda se musí nejprve osolit, to je velmi důležité – sůl pomůže zachovat chlorofyl v zelí. Brokolici vařte ne déle než tři minuty, poté vyjměte a vložte do studené vody s ledem. Led je potřeba, aby si zelenina zachovala barvu.
— Jaká jídla se hodí k brokolici?
— Brokolice je neutrální zelenina, takže je snadné pro ni najít společnost. Dobře hraje druhé role, jednoduše zdobí nádobí. Může to být například salát bohatý na zeleninu, kde brokolice poslouží jako rozinka na dortu.
— Jaké omáčky se hodí k brokolici?
— Ve spojení s mořskými plody se brokolice hodí k sójové omáčce a sezamovému oleji, dušená brokolice se hodí k bešamelové omáčce. Jak můžete vidět, brokolice, přes veškerou svou nenápadnost, je hodný pár s aktivními, živými potravinami. Neuvěřitelně jí sluší masa s uzenou příchutí, jako je uzená ryba nebo kachna. Rád marinuji brokolici s cibulí, červenou paprikou a citronovou šťávou.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 97 ze dne 11.06.2010. března 10, str. XNUMX
Pěstování velké úrody zelí začíná malými sazenicemi. Problémy však často nastávají ve fázi jejího pěstování. Jedním z nejčastějších je žloutnutí listů sazenic. Proč se to děje a co dělat v tomto případě?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Chcete-li pomoci sazenicím, musíte nejprve správně určit příčinu problému. Podívejte se pozorně na své sazenice. Při kontrole věnujte pozornost následujícím bodům:
- problémy se objevily v jednom keři nebo ve většině / všech rostlinách;
- zda existují další příznaky kromě žlutých listů: tečky nebo skvrny, díry, hniloba atd.;
- vytáhněte jeden keř a zkontrolujte kořen: jsou na něm nějaké zahuštění nebo poškození, protože. často příčina spočívá v kořenovém systému a žloutnutí listů je již jeho důsledkem.
A nyní budeme hovořit podrobněji o tom, proč sazenice zelí vadnou a vysychají, a poradíme, jak sazenicím pomoci.
Důvod 1. Nedostatek živin
Jedním z důvodů, proč sazenice zelí žloutnou a vysychají, je nedostatek živin. K tomuto problému obvykle dochází, pokud byla semena zaseta ve vyčerpané zahradní půdě. K obohacení půdy živinami se používají minerální hnojiva.
Pro sazenice se doporučuje používat hnojiva v kapalné formě. Před hnojením, aby nedošlo k poškození jemných kořenů, musí být půda napojena. Je lepší to udělat večer a samotný postup hnojení provést brzy ráno.
Jak pomoci sazenicím
Sazenice vysazené v chudé půdě se krmí třikrát před výsadbou na trvalé místo.
- První vrchní obvaz proveden 10 dní po odběru.
- Druhé krmení – 14 dní po prvním.
- Potřetí sazenice se krmí týden před výsadbou v otevřeném terénu. To posílí imunitu sazenic a pomůže jim snadněji přenést transplantát.
Ke krmení sazenic zelí používejte hotové minerální komplexy označené „Pro sazenice“, například Krepysh pro sazenice nebo Agricola pro sazenice. V takových hnojivech jsou složení a poměry makro- a mikroprvků navrženy speciálně pro potřeby mladých rostlin. Při krmení však dodržujte přesně návod, protože. Přebytek živin může způsobit sazenicím neméně škody než jejich nedostatek.
Důvod 2. Špatné podmínky pro pěstování sazenic
Pokud žloutnou listy celých sazenic zelí, a nikoli jednotlivých keřů, je to pravděpodobně v nesprávných zemědělských postupech. Pro pěstování zdravých sazenic je třeba, aby sazenice vytvořily správné podmínky.
Při pěstování sazenic zelí je třeba věnovat zvláštní pozornost následujícím bodům:
- vlhkost,
- teplota,
- osvětlení.
Zalévání sazenic zelí
Zelí je vlhkomilná plodina. To platí nejen pro dospělé rostliny, ale také pro sazenice zelí. Při nedostatku vody začnou sazenice okamžitě žloutnout.
Jak často zalévat sazenice zelí? Jakmile vrchní vrstva zaschne, musíte půdu okamžitě navlhčit. Sazenice se obvykle zalévají každých 7-10 dní. Pro postup je žádoucí vzít taveninu nebo dešťovou vodu. Pokud to není možné a k zavlažování používáte obyčejnou vodu z vodovodu, pak ji musíte nejprve nalít do nádoby a nechat 1-2 dny odstát. Během této doby se z kapaliny odpaří chlór a na dně se usadí soli škodlivé pro rostliny. Kromě toho bude teplota vody rovna pokojové teplotě. To je důležité, protože Sazenice by se neměly zalévat studenou vodou.
Pro sazenice zelí je nebezpečný jak nedostatek vláhy, tak její přebytek. Ve druhém případě může dojít k hnilobě kořenů, začne vývoj plísňových a virových onemocnění.
Optimální teplota pro sazenice zelí
Pro klíčení semen zelí musí být okolní teplota alespoň 18-20°C. Po vzejití sazenic je nutné snížit na 15-17°C přes den a 8-10°C v noci. Při vyšších rychlostech mohou rostliny začít žloutnout listy.
Osvětlení sazenic
Pro normální růst sazenic zelí by denní světlo mělo být alespoň 12 hodin. K vytvoření takových podmínek se používá dodatečné osvětlení. Jako umělé zdroje světla jsou vhodné jak speciální fytolampy, tak obyčejné lampy vyzařující bílé světlo.
Jak, kdy a v jakém množství přidávat světlo sazenicím a je to vůbec nutné?
Je nákup specializovaných fytolamp důležitých záležitostí nebo vyhazování peněz?
Jak pomoci sazenicím
Uveďte teplotu pěstování zelí na optimum. Sledujte úroveň vlhkosti a osvětlení sazenic. Po zalévání místnost vyvětrejte, ale nedovolte průvan. Pokud na rostliny dopadá uprostřed dne přímé sluneční světlo, zvažte zastínění, jinak může ostré slunce poškodit jemné listy sazenic.
Důvod 3. Nemoci zelí
Nemoci mohou také způsobit žloutnutí listů zelí. Nejčastějšími chorobami sadby kapusty jsou fusariové vadnutí a černá noha.
U Fusarium se nemoc vyvíjí zdola nahoru. Rostlina roste pomalu. Listy ztrácejí turgor, objevují se na nich bílé pruhy. Poté listy listů žloutnou, vadnou a opadávají. Nejčastějšími příčinami vzniku Fusarium jsou náhlé změny teplot, nadměrné zalévání a kontaminovaná půda.
Další pohromou sazenic, a nejen zelí, ale jakékoli jiné, je černá kýta. Chorobu poznáte podle ztenčení a zčernání stonku rostliny v místě kontaktu s půdou. V procesu vývoje onemocnění se stonek stává měkkým, zakřiveným a pokrytým tmavými skvrnami. Současně se spodní listy ztenčují, objevují se na nich také tmavé tečky a listové desky žloutnou. Příčina onemocnění nejčastěji spočívá v neupravené půdě a infikovaných semenech.
Fotoidentifikace chorob a škůdců zelí s popisy a kontrolními opatřeními
Chcete rychle pochopit, co je s vaším zelím špatně a jak to opravit? Speciálně pro vás jsme „vymáčkli“ to nejdůležitější.
Jak pomoci sazenicím
Nejlepší způsob, jak vyléčit nemoc, je zabránit jejímu výskytu. Zde pomohou preventivní ošetření sazenic.
Prevence začíná již ve fázi přípravy osiva. K ochraně před chorobami se semena před výsadbou ošetřují přípravkem Fitosporin-M nebo Bactofit.
Věnují také pozornost správné přípravě půdy pro sazenice: před použitím se zemina odebraná ze zahrady kalcinuje v peci při teplotě 100 ° C po dobu půl hodiny.
V procesu růstu, aby se zabránilo houbovým chorobám, se sazenice zalévají například biofungicidem Trichocin.
Důvod 4. Škůdci na sazenicích
Sazenice zelí a hmyzí škůdci neobcházejí. Jejich vzhled může také způsobit žloutnutí a vysychání zelí. Pokud na čepelích listů kromě zbarvení najdete díry nebo shluky hmyzu, znamená to, že k problému vedli škůdci.
Nejčastěji sazenice zelí trpí sviluškami, mšicemi a brukvovitými blechami.
Jak pomoci sazenicím
Když se objeví hmyz, nemocné listy nebo celá rostlina jsou okamžitě odstraněny. Zbývající rostliny se omyjí teplou vodou, aby se smyl hmyz. Poté se keře popráší popelem nebo tabákovým prachem. Pokud je mnoho hmyzu, pak se používají insekticidy, například Inta-Vir nebo Iskra.
Lidové léky na škůdce zelí – jak zacházet s rostlinami
Řekneme vám, jak populární pověsti a zkušenosti radí vypořádat se se škůdci zelí.
Žloutnutí sazenic nemusí vždy znamenat vážné problémy. Listy mohou například zežloutnout po utržení nebo při změně pěstebních podmínek (např. jste přesunuli nádoby se sazenicemi na nové místo). V tomto případě byste se neměli obávat: stačí odstranit zažloutlé listy a dát sazenicím čas na zotavení.
