Fazole obecné (fazole faba). Fazolová semena obsahují 27-37% bílkovin. Masité, 4-30 cm dlouhé (podle odrůdy), 1,5-3 cm široké, válcovité nebo ploché, lysé nebo pýřité, mají nejčastěji 3-6 semen: černá, hnědá, žlutá, zelená nebo tmavě hnědá. Květy jsou velké, bílé, s černou sametovou skvrnou; obsahují hodně nektaru a jsou snadno navštěvovány včelami a čmeláky. Jako krmivo pro hospodářská zvířata se používají především malosemenné a středněsemenné odrůdy.
Fazole velkosemenné se používají stejně jako ostatní luštěniny – jako zeleninová rostlina, a to ve zralé i nezralé formě. V řadě zemí je důležitou potravinářskou plodinou. Z fazolí se vyrábí mouka, která se přidává při pečení chlebových výrobků pro zvýšení nutriční hodnoty, polévky, hlavní jídla, vinaigretty a různé zimní saláty. V jižní a západní Evropě se nezralá semena a zelené lusky velkých („bujných“) fazolí, dušené na oleji, připravují různými způsoby. A uvařené v osolené vodě jsou velmi chutné se sýrem.
Zároveň je třeba připomenout, že syrové nebo špatně uvařené fazole mohou někdy způsobit otravu člověka, protože semena obsahují toxické látky, které se při tepelném zpracování ničí.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a pektinů, které přispívají k vylučování solí těžkých kovů včetně radioaktivních izotopů ze střev, by je měli hojně konzumovat lidé žijící v oblastech zamořených radionuklidy. Nicméně, fazole jsou špatné pro dnu.
Odborníci na výživu doporučují, aby dospělý člověk zkonzumoval do 3 kg luštěnin ročně, jen je nekombinujte s tučným vepřovým masem. Vzpomeňme si z vyprávění J. Londona, jak trpěli zlatokopové Ameriky, jejichž hlavním jídlem byly fazole s tučným vepřovým masem.
Krmné vlastnosti luštěnin jsou vynikající. Vedlejší produkty – stonky, listy, fazolové chlopně (hovorově nazývané lusky), ale i drobná zrna – slouží jako vynikající krmivo pro zvířata. Zelená hmota smíchaná s obilnými rostlinami se používá jako součást jednoletých směsí. Sláma je také cenným proteinovým krmivem.
Domovinou fazolí jsou středomořské země, odtud se rozšířily po Evropě, Asii a Africe. Fazole se nepěstují tak dlouho jako jiné luštěniny. Nejstarší nálezy v různých oblastech Středomoří (například u Tróje) patří do pozdního neolitu a pocházejí ze čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem. E. Ve střední Evropě jsou fazole známé již z doby bronzové (jejich pozůstatky byly nalezeny v kůlových stavbách). Semena fazolí byla objevena v hrobce z 2200. dynastie egyptských faraonů, tedy přes 2400-XNUMX před naším letopočtem. E. Velkosemenné formy jsou mnohem mladší. Jsou známy přibližně od druhé poloviny prvního tisíciletí našeho letopočtu. E.
Dostali jsme informace o pokrmech, které byly podávány babylonským vládcům 4000 let před naším letopočtem. E. Jednalo se o hrách, fazole a čočku vařené na různé způsoby. V jedné z těchto hrobek našli nádobu se zbytky pyré z uvařené čočky (tehdy v Egyptě ještě neznali hrách a fazole). Naopak v Řecku byly v této době fazole velmi ceněné. Na počest boha Apollóna se slavil fazolový festival, při kterém se vařila a na ulicích prodávala spousta fazolové polévky.
Ve spisech Plinia Staršího jsou informace, že ve starém Římě se fazole používaly k potravinářským a léčebným účelům a byly velmi oblíbené zejména mezi obyčejnými lidmi. Sladké pražené fazole se prodávaly na ulicích a stadionech a křičely „faba, faba!“ (v latině „faba“ znamená fazole), a aby byly fazole vždy teplé, uchovávaly se v hliněných nádobách. Gladiátorské zápasy trvaly 5-8 hodin a diváci toto jídlo dychtivě kupovali. O prázdninách byly přivezeny stovky pytlů fazolí a rozdány prostému lidu.
Ale římská šlechta se k tomuto lidu milovanému jídlu chovala pohrdavě. Velekněz hlavního božstva Jupitera neměl právo jíst fabu ani vyslovovat její jméno.
A ve starověkém Řecku milovali fazole – jedly se denně. Heléni dokonce postavili chrám fazolovému králi. Existuje legenda, že velký matematik Pythagoras zemřel kvůli fazolím. Bál se jíst fazole. Jednoho dne se ale Pythagoras na útěku před svými nepřáteli ocitl uprostřed fazolového pole. Neodvážil se překročit pro něj tak hroznou bariéru, padl do rukou svých pronásledovatelů.
V západní Evropě se fazole objevily ve středověku a staly se zde uctívanými. V Nizozemí, Belgii a Francii stále existuje starý zvyk: na Zjevení Páně peče hospodyňka slavnostní dort a dává do něj suché fazole. Kdo dostane kousek pečeného fazolového koláče, stane se „fazolovým králem“. Poslouchají ho a plní všechny jeho příkazy. Tento zvyk odráží hlubokou úctu, kterou lidé k tomuto starodávnému jídlu chovají.
Od starověku až do pozdního středověku byly fazole nejdůležitější potravinovou rostlinou ve většině evropských zemí. Říkalo se jim jednoduše fazole. Později bylo toto jméno přeneseno na druhy rodu dovezené z Ameriky Phaseolus, které jsou u nás nyní běžnější než skutečné fazole.
Této plodině byla věnována velká pozornost ve Velké Británii (kde se stále konzumují více než fazole) a v Německu – zejména v Erfurtu, kde si obyvatelé, kteří se blížili k fazolovému poli, na znak úcty ke kultuře sundali klobouky.
V současné době zabírají plodiny fazolí ve světě až 2,5 milionu hektarů, sklizeň činí 4,3 milionu tun, včetně více než 1 milionu tun zelených fazolí (1999). Fazole se pěstují ve většině zemí s mírným a teplým podnebím. Lídrem světové produkce je Čína, která sbírá 54 % světové sklizně.
Ve střední Evropě se pěstují hlavně pro krmení hospodářských zvířat, ale ve Středomoří – v mnoha jihoevropských, severoafrických zemích (zejména v Egyptě) a na východě jsou stále velmi oblíbené a jsou i nadále téměř každodenní potravou pro místní obyvatelstvo. Zde můžete často vidět fazole kvetoucí v lednu v zahradách, mezi olivovníky a citrusovníky a na osobních pozemcích.
Fazole se zřejmě dostaly do Ruska z Řecka. Často byli chováni v ruských vesnicích. Obvykle byly vysazeny podél okrajů záhonů s mrkví a cibulí jako závěsy na ochranu před větrem. Fazole se však v Rusku jako polní plodina nerozšířily. Vysévají se pouze malosemenné odrůdy, jejichž semena se používají jako krmivo, sláma se přidává při silážování kukuřice. Nicméně v roce 1999 bylo Rusko v první desítce světových vývozců obilných bobů.
Naši zahrádkáři začali na fazole zapomínat. Dnes se sázejí jen zřídka, s výjimkou plašení krtků. Hned řeknu: nepomáhá to! Ale fazole byly známy už za dob Jaroslava Moudrého. Po mnoho staletí byly jednou z hlavních zahradních plodin. Ale od té doby, co lidé zvládli pěstování brambor, fazole, jak se říká, „zůstaly na fazolích“.
A marně, protože fazole jsou rostliny s vysokou nutriční hodnotou. Obsahují až 37 % rostlinných bílkovin, 50–60 % sacharidů, vitamíny A, B1, B2, PP, C, jsou zde cukry, pektinové látky a také mnoho mikroelementů. Z hlediska kalorického obsahu jsou fazole 3,5krát kaloričtější než brambory.
Protože fazole obsahují hodně bílkovin a vlákniny, které stabilizují hladinu cukru v krvi, po jejich konzumaci se dlouho necítí hlad. Studie proto ukázaly, že lidé, kteří pravidelně jedí fazole, váží téměř o tři kilogramy méně než ti, kteří je nejedí! Obsahují hodně ovocných sacharidů, jako je fruktóza a glukóza, jsou užitečné pro diabetiky, protože tělo k jejich vstřebávání a zpracování nepotřebuje inzulín.
A další jejich vlastnost nedávno objevili britští vědci: fazole obsahují látku, která brzdí růst rakovinných nádorů. To je ale cenná zahradní rostlina!
Fazole jsou jednoleté rostliny s křížovým opylováním. Opylují je čmeláci a včely. Plody fazolí se nazývají fazole – tak běžně nazýváme lusky. Chlopně mladých fazolí jsou dužnaté, křehké, po dozrání drsné, tmavě hnědé. Semena jsou velká, u různých odrůd se liší barvou, velikostí a tvarem. Jako potravina se používají jak nezralé fazole, tak i zralá semena.
Fazole patří mezi nejodolnější zeleninové plodiny vůči chladu. Semena začínají klíčit při +3…+4 °C a výhonky snášejí mrazy až do -4 °C. Nejlepší teplota pro tvorbu plodů je +18…+20 °C. Fazole jsou rostliny dlouhého dne. Při krátkém dni se kvetení a plodnost výrazně zpožďují. Sklizeň přinášejí v chladném, deštivém létě – to je pro náš region jen velké plus. V suchém létě se obvykle zakládají pouze spodní fazole a horní pupeny opadávají.
Půda
Fazole preferují těžké jílovité půdy, dobře pohnojené hnojem. Pěstují se i na lehčích půdách, ale musí být vlhké. Pro fazole jsou vhodné i rašelinné půdy. Na ně je nutné aplikovat hnojiva s obsahem mědi, jinak fazole vytvoří mnoho stonků a málo semen. Hloubka obdělávání půdy je hloubka bajonetové lopaty.
Fazole mají kůlový kořen, který zasahuje do půdy do hloubky 1 m nebo více. Díky tomu hluboce kypří půdu a nejenže ji nevyčerpávají, ale naopak ji výrazně zlepšují, zvyšují úrodnost díky bakteriím vázajícím dusík v uzlících. Při přípravě půdy pro fazole je nutné těmto bakteriím poskytnout podmínky pro aktivní život, aby proces asimilace dusíku z atmosféry rostlinou probíhal normálně.
To znamená, že půda by měla být kyprá, nasycená vlhkostí, ale ne přemokřená ani kyselá. Na jaře je užitečné přidat do záhonu organické hnojivo – půl kbelíku na 1 metr čtvereční plochy, dále superfosfát, draselnou sůl – 1 polévkovou lžíci – a pokud je půda velmi chudá, přidat 10 g dusičnanu amonného – to vše na 1 metr čtvereční. Je dobré přidat pod fazole popel, který aktivuje aktivitu hlízkových bakterií.
Nejlepšími předchůdci fazolí jsou brambory, zelí, řepa, tuřín. Fazole samotné jsou vynikajícími předchůdci, všechno roste po nich. Fazole se často vysévají do řádků brambor pod lopatu nebo do jámy při sázení brambor (na boku) 1-2 semena, stejně jako do řádků okurek. Moje zkušenost ukázala, že fazole se v bramborách cítí skvěle, ale brambory jsou malé.
Odrůdy zeleninových fazolí
Dříve v Rusku existovalo mnoho odrůd fazolí, nyní jich zbývá jen několik. Mezi nejběžnější v severozápadním regionu patří následující.
ruští černoši – nejběžnější pásmovaná odrůda, středně raná, nízká, něco málo přes půl metru. Rostlina má až 16 nepříliš velkých bobů, které nepraskají. Semena jsou tmavě fialová. Výnos je až 0,5 kg na 1 m2.
Běloruský – středně zralých, vysoce výnosných odrůd až do výšky 1 m. Boby se sklízejí ve fázi voskové zralosti, protože po dozrání praskají. Zralé boby jsou světle hnědé.
Windsor Greens и bílá – středně raná, produktivní, se širokými lusky, známá svými velmi chutnými velkými semeny. Zraje v červenci až srpnu.
Virovský – odrůda střední sezóny, odolná vůči chorobám. Semena jsou velká, bílá, nasazená od prvního uzlíku a obzvláště chutná v mléčné zralosti. Na rostlinu připadá až 28 fazolí.
Bobčinský – středně raná cukrová odrůda – 60–65 dní od plného vyklíčení do technické zralosti. Výška rostliny až 60 cm. Rostlina produkuje 7 až 15 bobů o délce 6–8 cm. Lusky jsou dužnaté, velmi křehké a cukernaté. Semena se po dozrání zbarvují do černofialové barvy.
Fazole odrůd Běloruský a Windsor mají obzvláště příjemnou chuť. Po uvaření zhnědnou, ale zároveň mají plnou, typickou chuť fazolí. Bohužel mnoho moderních odrůd fazolí, které si po uvaření zachovají bílou barvu, takovou chuť a vůni nemá.
Výsev fazolí
Fazole by se měly vysévat co nejdříve, jakmile je záhon bez sněhu. V severozápadní oblasti je dobré je vysévat v první dekádě května, kdy je půda ještě vlhká, protože pro nabobtnání semen a počáteční růst rostlin je potřeba hodně vláhy.
Před setím se semena fazolí třídí, odstraňují se ta poškozená škůdci a chorobami. Je také možné semena před setím zahřát 3 hodiny při 40 °C (na topném článku) nebo v horké vodě (50 °C) po dobu 5 minut s rychlým ochlazením ve studené vodě. Před zahřátím je nutné semena uchovávat 4–5 hodin ve vodě pokojové teploty. Zahřátím semen se výrazně zvýší jejich klíčivost.
Vysévejte do řádků, mezi řádky 50-60 cm (u ruské černé odrůdy 45-50 cm), semena se v řádku vysévají 10-15 cm od sebe. Na 1 metr čtvereční se vysévá 20-25 klíčivých semen, hloubka setí je 6-8 cm na lehkých půdách a 4-5 cm na těžkých půdách. Je velmi důležité porosty nezahušťovat.
Péče o fazole
Plodiny musí být udržovány kypré a bez plevele. Během vegetačního období se provádějí 2–3 meziřádkové kypření do hloubky 8–13 cm, které se zastavují, když rostliny dosáhnou výšky 50–60 cm. Při druhém a třetím kypření se rostliny okopávají, což pomáhá posílit kořenový systém a zvýšit odolnost rostlin vůči větru.
Zároveň fazole hnojte minerálními hnojivy. Pokud byla půda na podzim dobře pohnojena, není nutné žádné další hnojení. Když se plody tvoří a rostou, provádí se tzv. zaštípnutí fazolí – zaštípnou se vrcholky stonků. To pomáhá v boji proti černým mšicím, které milují mladé něžné listy, a také zvyšuje tok živin k semenům. Pokud rostliny ztrácejí květy a mladé vaječníky, znamená to, že trpí nedostatkem vody.
Sklizeň fazolí
Sklizeň fazolí začíná v závislosti na jejich účelu. Pokud jsou plody určeny ke konzumaci syrové, celé (zrna s chlopněmi), sklízejí se, když jsou chlopně dužnaté, šťavnaté, křehké a zrna uvnitř dosáhnou velikosti 1 cm (nesklízejte dříve: plody jsou hořké). Nebo když semena v mléčné zralosti dosáhnou plné velikosti pro danou odrůdu. Takové zrno je chutnější než zralé. Lusky se podle potřeby ručně odlamují výběrově, počínaje od spodních. Dělá se to velmi opatrně, přičemž se snažíme nepoškodit stonek rostliny.
Na semena a pro zimní skladování jako potravina jsou vhodné pouze fazole se zralými semeny. Sklizeň semen začíná, když lusky fazolí zčernají. Stonky se vytahují a dozrávají ve snopech ve větrané místnosti nebo pod přístřeškem. Mlácení se provádí ručně, semena se loupou z lusků.
Skladování úrody fazolí
Zralá semínka se nejlépe skladují, po usušení ve skleněné nádobě, kterou můžete mít v kuchyni. Čerstvé nezralé fazole je samozřejmě nejlepší vzít si rovnou z keře do kuchyně. V lednici vydrží několik dní. Pokud je během této doby nestihnete sníst, můžete je zmrazit v sáčcích.
Přečtěte si další díl. Recepty nádobí z fazolí
