Kynuté těsto je vhodné nejen pro děti, ale i pro dospělé. Cukrářské buchty, otevírací a zavírací koláče s jablky, třešněmi, lískovými oříšky a zavařeninami od nepaměti. Dnešní pánové nepotřebují číst staré knihy s osvědčenými recepty a i na mistrovských kurzech se mohou detailně naučit nejen proces vaření, ale i tašku.
Při opakování všeho z videa však často výsledek dopadne úplně jinak, než se objeví na obrazovce. Nedostatečné vaření je přímo spojeno se selháním kvasnic. Ve skutečnosti se ale ukazuje, že důvod je úplně jiný.
Pekařské droždí a jejich druhy
Moderní pekaři mají k dispozici 2 hlavní typy droždí: suché a lisované.
Nejoblíbenějšími typy přísad jsou suché aktivní droždí. Výrobek tohoto typu má triviální termín přiřazení, nevyžaduje zvláštní mysl k uchování a vyznačuje se analogií s klasickými živými kvasinkami. Výrobek může při přípravě v páře a bezpečně ztuhnout a je ideální pro hnětení kynutého těsta. Tekuté suché droždí se aktivuje okamžitě a nevyžaduje další přípravu. Tento druh chmýří je ideální pro jemné těsto.
Když se čerstvé droždí vylisuje, rychle se dostane do kontaktu s pokožkou a opět chutná. Čerstvé droždí se skladuje v chladničce a samotný produkt má krátkou referenční dobu. Před smícháním se lisované droždí vmíchá do směsi a poté se rozpustí v teplé vodě.
Kynuté těsto nemůže vykynout: důvody
Staré nebo neaktivní suché droždí, jako jsou ty, které jsou skladovány v těsně uzavřené nádobě v lednici, jsou často hlavní příčinou vypadávání těsta nebo příliš malého množství těsta. Pokud byla před smícháním provedena kontrola podobnosti a denní ošetření nebylo určeno jako normální, pak je pravděpodobné, že za selhání může samotná nadýchaná složka.
5 hlavních důvodů, proč pečivo a jemné kynuté těsto nevychází, podle názoru kulinářských specialistů a profesionálních cukrářů:
- Špatné proporce. U typu pleti whisky zjistěte poměry fazole, oleje, cukety, soli a droždí. Můžete niknuti pomilok zavdyaki vikoristanny vag. Množství soli a cukety se liší v receptu těsta na pečení vajec na plechu, fritování nebo v troubě. Konzistence těsta se nalije do mísy. Na tuto práci je spousta droždí a cukety, stejně jako spousta tuku a druh vicorizovaného vousu. Příliš mnoho vanilinu nebo soli má negativní dopad na kultury kvasinek a ty zahynou, aniž by byly zpracovány.
- Nesprávná teplota. Příliš mnoho i nedostatek tepla jsou pro kynuté těsto špatné. Všechny kvasinky se bezpochyby aktivují v teplé místnosti. Mísu s párou vložíme do trouby a zahřejeme na 35-40 stupňů Celsia. U receptů, které vyžadují vložení těsta do lednice nebo misky s vodou, musíte zajistit utěsnění sáčku od přípravku. Procesy, které jsou uprostřed balení, uvidí dostatek tepla, aby se hmota mohla zvednout.
- Vytáhněte to. V místě, kde je těsto vhodné na výrobu chleba, nehrozí vítr. Nemůžete jen otevřít okno, ale také zachrastit dveřmi.
- Není dost času, abych se probudil. Kváskové těsto je nutné rychle vyjmout, dokud špejle v troubě neklesne a na plechu ztuhne a během hodiny mazání nasaje hodně tuku. Ponechte čas na zrání s produkty uvedenými v receptu. Nejčastěji bude těsto na lékořici trvat asi 3 roky.
- Švidke vikoristánnya. U koláčů v troubě musíte těsto hnětat dvě minuty. Po prvním kynutí můžete hnětík smíchat se suchým droždím. Malé množství kynutého těsta (například na palačinky) je hotové až do konce dne.
Stává se, že když je recept hotový, masa nevykyne přes ty, které fungují velmi dobře s bezkonkurenční úrovní přilnavosti. Před hnětením s mletou řepou nebo jinou odrůdou, pokud máte kynutí nebo jiné originální přísady do domácího chleba, budete muset přidat více droždí a zvýšit množství dužiny.
Metody pro nápravu nepořádků, které byly smíchány během hodiny
Proces výroby „kluzkého“ kynutého těsta můžete urychlit pomocí jednoduchých a dostupných metod.
Dokud byly všechny proporce upraveny a směs byla hnětena velkým množstvím horké vody, je velmi pravděpodobné, že problém bude vyřešen úpravou teploty. Mísu zakryjte krupicí a dobře ji zabalte. V zimě lze nádobu umístit blíže ke zdroji tepla (za krb nebo blízko radiátoru). Případně můžete zrychlit troubu a rozpálit ji asi na 45 stupňů Celsia.
Jakmile teplota chlazení splňuje normu a příčinou je nedostatek nadýchané přísady, můžete přidat dávku droždí. Bez ohledu na typ droždí je třeba chmýří nejprve rozpustit v teplé vodě nebo mléce a poté aktivovat zhur. Stopu odstraním a vložím do těsné směsi. Oživené těsto se musí před hnětením nechat mírně nakynout. Jakmile směs vykyne, bude třeba ji hníst a vrátit na teplé místo.
Je jasné, že kvásek, stejně jako nádobí a vybavení, které vám umožní správně odměřit potřebné množství surovin, lze v Tortino zakoupit. Všechny produkty z katalogu lze zakoupit s rozvozem po celém regionu. V místech, kde má společnost offline obchody, lze objednávku vyzvednout vlastním vyzvednutím.
Pečení je právem považováno za vrchol kulinářského umění. Jako každá dovednost začíná velmi jednoduchou věcí – testem. Ale bohužel ne vždy kyne, peče a chová se tak, jak plánujeme. Irina Chadeeva se s námi podělila o svá tajemství a věděla, že nikdy nebudete zklamáni, protože vždy dostanete vynikající koláče, dorty a buchty.
<strong>Hodina fyziky aneb proč těsto kyne a padá</strong>
Nechci psát žádnou teorii, ale je tu důležitá otázka, která zaměstnává všechny začínající cukráře:
<strong>- PROČ MŮJ KOLÁČ NEVYVEDL?</strong>
Ze školního kurzu fyziky víme, že při konstantním tlaku (podle Gay-Lussacova zákona) se poměr objemu plynu k jeho teplotě nemění. To znamená, že s rostoucí teplotou se zvětšuje i objem plynu. Jakmile koláč vložíme do rozpálené trouby, plyn se začne zahřívat, rozpínat a koláč začíná stoupat.
<strong>Mimochodem, plyn může být úplně jiný, například:</strong>
– u sušenkového těsta je to vzduch přidaný metličkou při šlehání;
– v kynutém těstě je to oxid uhličitý produkovaný droždím;
– v těstě s práškem do pečiva nebo sodou je také oxid uhličitý, který se uvolňuje při reakci sody s kyselinou (pokud je v těstě obsažena) a při zahřívání;
– u vlhkého a mastného těsta je to vodní pára (která např. na muffinu trhá kůrku a tvoří praskliny).
<strong>Aby byl koláč nadýchaný, dodržujte následující podmínky:</strong>
Za prvé, test by měl mít dostatek plynu. Například vejce na sušenkové těsto se musí dobře rozšlehat a těsto samotné se musí velmi opatrně promíchat; listové těsto – vyválejte a vařte v chladu, aby se máslo nerozpustilo a neztratilo vlhkost (máslo sice obsahuje jen asi 20 % vody, ale právě ta přeměnou v páru nakyne pravé listové těsto).
Za druhé, musíte zajistit dobré vytápění, aby se plyn dostatečně rychle rozpínal. Proto se většina bujných produktů peče při vysokých (asi 200 °C) teplotách.
A za třetí, souběžně s expanzí a ohřevem se musí formovat a fixovat (péct) struktura těsta. Pokud je struktura slabá (např. v těstíčku nebo těstě s malým množstvím mouky), koláč se propadne, jakmile ho vytáhnete z trouby (ale v některých případech by měl!).
TADY JE NĚKOLIK PRAVIDEL, KTERÁ VÁM POMOHOU PŘI SVÍČKOVÉM PEČENÍ JAKÉKOLI SLOŽNOSTI:
1. Dobře prošlehejte a velmi opatrně promíchejte vyšlehané těsto.
2. Výrobky pečte při teplotě uvedené v receptu.
3. Dokud není těsto upečené, neotevírejte troubu doširoka ani na dlouho.
4. Připravenost výrobků začněte kontrolovat, když těsto vykyne rovnoměrně, bez promáčkliny uprostřed – to znamená, že se všechen vzduch v těstě dobře prohřál (to neplatí například pro čokoládové koláče, které v ideálním případě by měl zůstat mírně nedopečený).
5. Připravenost zkontrolujte zapíchnutím třísky do středu koláče – tam se těsto peče vždy pomaleji než na okraji.
Nemůžete se dočkat, až upečete něco lahodného? Otevřete novou knihu Iriny Chadeevové „Pie Science for Beginners“, kterou vydali Mann, Ivanov a Ferber, a osvojte si 60 jednoduchých receptů!
Štítky článků
- těsto bez droždí
- kynuté těsto
- těsto
- dortové těsto
- sušenky
- sušenkové těsto
