Uprostřed rostoucí poptávky v Japonsku přidávají další podniky do svého jídelníčku pokrmy jako kriketové kari, bource morušového sashimi a cider z vodních brouků.
OSN navrhla zvýšit produkci larev a brouků, aby se v budoucnu zabránilo hladomoru.
Co se děje
V Japonsku jsou restaurace, které podávají pokrmy vyrobené z hmyzu, včetně cvrčků, štěnic a bource morušového, stále oblíbenější.
Kontext
OSN dříve uznala hmyz jako udržitelný zdroj bílkovin pro rostoucí populaci planety. Navrhuje se zvýšit produkci larev a brouků, aby se v budoucnu zabránilo hladomoru.
Světová praxe
Potrava pro hmyz zůstává v západních zemích extrémně specializovaným produktem. Ale na pozadí rostoucích cen vyzvala Evropská komise obyvatele, aby je jedli častěji.
Co říkají
Lékaři varují lidi před bezduchou konzumací hmyzu. Podle nich mohou způsobit těžkou alergickou reakci. Nejčastěji se vyskytuje u těch, kteří ze stejného důvodu nemohou jíst měkkýše a šneky.
Co se děje
V Japonsku jsou restaurace, které podávají pokrmy vyrobené z hmyzu, včetně cvrčků, štěnic a bource morušového, stále oblíbenější. Píše o tom agentura Reuters.
- Podle japonských restauratérů v zemi roste počet entomofágů – lidí, kteří jedí hmyz. S rostoucí poptávkou nyní více podniků zahrnuje do jídelníčku pokrmy jako kriketové kari, bource morušového sashimi a cider z vodních brouků.
- Takumi Yamamoto, 26letý administrativní pracovník z prefektury Hyogo, řekl agentuře Reuters, že jako dítě občas mlsal kobylky polévané sójovou omáčkou. Nedávno navštívil tokijskou kavárnu Take-Noko, kde vyzkoušel cider z vodních brouků, který byl „osvěžující a lahodný, jako zelené jablko“. Jak podotýká agentura Reuters, v uvedené provozovně visí na stěnách obrazy s hmyzem, v hale pak terária s brouky, mravenci a šváby.
- Take-Noko řekl, že dříve se kobylky, bourci a vosy v Japonsku tradičně jedli ve vnitrozemských oblastech trpících nedostatkem ryb a masa. Tato praxe se rozšířila během druhé světové války a po ní.
- „Naším cílem je, aby se pokrmy z hmyzu staly na stole stejně běžné jako zelenina, ryby a maso,“ řekl Takeo Saito, zakladatel společnosti Take-Noko.
- Kromě toho několik japonských společností, včetně jedné z největších pekařských značek, Pasco, začalo prodávat dorty a občerstvení vyrobené z cvrččí mouky a výrobce hotových jídel Nichirei a Nippon Telegraph and Telephone investovali v minulém roce do zařízení na výrobu kriketů. Kromě toho se drcený hmyz začal používat při přípravě školních obědů.
Kontext
- OSN dříve uznala hmyz jako udržitelný zdroj bílkovin pro rostoucí světovou populaci. Podle prognóz organizace se do roku 9,7 zvýší na 2050 miliardy lidí. OSN říká, že aby se všichni dobře živili, musí se celosvětová zemědělská produkce zvýšit o 70 %. Průmyslový chov hmyzu může pomoci dosáhnout tohoto cíle.
- Odborníci poznamenávají, že procento bílkovin u hmyzu je vyšší než u ptáků a zvířat. Například cvrčci obsahují 80 % bílkovin a u drůbežího nebo zvířecího masa se toto číslo pohybuje mezi 40–55 %. Hmyz navíc obsahuje přibližně deset esenciálních a semiesenciálních aminokyselin, které lidé potřebují konzumovat.
- Producenti hmyzu tvrdí, že jeho chov vyžaduje mnohem méně půdy, vody a času než tradiční zemědělství. Zástupci průmyslu věří, že průmyslové hmyzí farmy pomohou vyřešit problém odlesňování.
Světová praxe
- Podle odborníků by trh s jedlým hmyzem mohl dosáhnout 2030 miliard dolarů do roku 8. Dnes žije největší počet entomofágního hmyzu v Africe, Austrálii, Asii a Jižní Americe. Celkem lidé jedí přes 2 tisíce druhů hmyzu.
- Například v Číně jsou švábí farmy celým průmyslem. V zemi jich je více než sto. Tyto farmy mohou chovat miliony švábů, kteří se prodávají restauracím a výrobcům tradiční medicíny. Výrobci poznamenávají, že tento hmyz se snadno pěstuje: neonemocní, nejedí téměř nic a nevyžadují žádnou zvláštní péči. „Připravené“ šváby jsou často vhozeny do vroucí vody, poté jsou rychle vysušeny na slunci a odeslány zákazníkům v sušené formě.
- Potrava pro hmyz však zůstává ve stravě obyvatel Západu extrémně okrajovým produktem. Na pozadí rostoucích cen potravin ale Evropská komise obyvatelům připomněla, že některé z nich lze sníst. „Ať už se jedná o svačinu nebo kulinářskou přísadu, věděli jste, že EU v současné době povoluje používat tři druhy hmyzu jako ‚nové potraviny‘? – řekl regulátor. Evropané smějí jíst zejména cvrčky domácí, žluté červy a sarančata stěhovavá.
- V důsledku toho například v Itálii začala síť restaurací Pane & Trita nabízet hostům ochutnat hamburgery z cvrččí mouky. Jak poznamenávají média, nový produkt vyvolal mezi obyvateli rozruch.
- Jenže v Polsku se stal jedlý hmyz během předvolební kampaně kontroverzním tématem. Letos v březnu se lídři obou předních stran navzájem obvinili z provádění politiky, jejímž cílem je donutit Poláky jíst hmyz. Vůdce hlavní opoziční strany a bývalý předseda Evropské rady Donald Tusk řekl, že členové současné vlády jsou „propagandisté polévky červů“.
- Mezitím jsou Rakousko, Belgie a Nizozemsko otevřenější pojídání hmyzu. V Rakousku se sušený hmyz konzumuje jako aperitiv před večeří a mnoho Belgičanů je ochotno jíst moučné červy ve výživných tyčinkách a koktejlech, stejně jako v hamburgerech a polévkách.
- Dnes v Rusku stále není přijímání potravy pro hmyz, říkají odborníci. Poznamenávají, že Rusové nemají a nikdy neměli poptávku po takových pokrmech, takže stravovací zařízení nepodávají larvy ani housenky. Podle prezidenta Federace restauratérů a hoteliérů Ruska Igora Bucharova v zemi nyní takový formát legálních kaváren a restaurací neexistuje. Dodal, že ti, kteří si chtějí otevřít vlastní provozovnu s pokrmy vyrobenými z larev, budou muset získat certifikát o splnění kvality a prokázat, že suroviny lze jíst. Zároveň poznamenal, že takové jídlo by mezi obyvateli země nemělo úspěch.
Co říkají
Mnoho lékařů varuje lidi před bezmyšlenkovitým pojídáním hmyzu.
- Bezohlední dodavatelé mohou například používat lidský nebo zvířecí odpad ke krmení hmyzu. V důsledku toho se do jejich těla dostávají různé patogeny.
- Kromě toho pojídání larev, brouků a dalších může způsobit vážné alergie. Nejčastěji se vyskytuje u těch, kteří ze stejného důvodu nemohou jíst měkkýše a hlemýždě.
- Obtížné je také rozeznat hmyz od sebe po zpracování na mouku, čímž lze snadno oklamat spotřebitele a použít hmyz, který se například nesmí prodávat.
V roce 2013 skupina studentů z McGill University (Montreal) vyhrál prestižní Hultovu cenu a 1 milion dolarů za vývoj mouky z kobylky, která pomáhá bojovat proti hladu. Konkurenti měli založit „sociální podnik schopný poskytovat jídlo podvyživeným komunitám, zejména 200 milionům lidí žijících v městských slumech“. Výsledkem bylo, že studenti nepřišli na nic lepšího, než chovat v chudých oblastech Mexika, Thajska a Keni kobylky, které se později promění v mouku na pečení a další produkty. Podle navržené technologie musí být hmyz nejprve vysušen a poté zmrazen v uzavřených sáčcích, poté omyt, znovu usušen a rozemlet na prášek. Díky tomu bude nový zdroj energie nejen k dispozici po celý rok, ale bude také levný. Kapitálový příslib ve výši 1 milionu dolarů jim pomůže spustit tento program.
Larvy pavího oka
Sušené housenky můry Gonimbrasia belina byly pro Jihoafričany vždy důležitým zdrojem bílkovin. Sběr těchto housenek je běžnou ekonomickou aktivitou Afričanů a v budoucnu pravděpodobně i naší. Sušené, uzené nebo nakládané housenky se dnes prodávají v supermarketech a na trzích a stojí čtyřikrát více než tradiční maso. Pro přípravu housenek ke konzumaci se nejprve očistí od vnitřností, a to buď pouhým zmáčknutím v rukou, nebo jejich podélným rozříznutím. Poté se jedí syrové nebo uvařené v osolené vodě a suší se na slunci. Nemají nijak zvlášť výraznou chuť a podle těch, co je vyzkoušeli, jsou podobné sušenému tofu nebo čajovým lístkům. Proto se často podávají se smaženou cibulkou nebo se používají při přípravě polévek, omáček a kaší.
Larvy bource morušového
To, čemu Australané říkají larvy witchetti, jsou mezi entomology známé jako larvy cikánských můr. Vždy byly tradičním jídlem místních domorodců, kteří je opékali na uhlí nebo na otevřeném ohni. Po uvaření červi chutnají jako oříšky s příchutí míchaných vajec s měkkým sýrem mozzarella zabalené v listovém těstě. Ale labužníci, kteří jsou nejvíce zvyklí jíst larvy, je jedí zaživa.
V Asii jsou oblíbené i larvy bource morušového, jen jiného druhu – moruše. Housenky, které se živí výhradně listy moruše, jsou ve Vietnamu a Číně považovány za pochoutku a jsou obdařeny mnoha prospěšnými vlastnostmi. Hmyz hraje v korejské kuchyni významnou roli a tvoří oblíbené jídlo pondegi, které se skládá z larev dušených nebo vařených v oleji a koření. V Japonsku se larvy bource morušového podávají jako tsukudani, tedy vařené s mořskými řasami v marinádě ze sójové omáčky, saké, mirinu a cukru. V indickém státě Assam se vařené pupusy jedí se solí nebo se smaží s chilli a bylinkami a jedí se jako svačina.
Hedvábí bylo dokonce navrženo jako možná alternativa k tradiční stravě astronautů. Čínští vědci uvedli, že hmyz by mohl být skutečnou spásou při dlouhém cestování vesmírem, které trvá několik let. Miniaturní ekosystémy, ve kterých budou larvy růst a vyvíjet se, se mohou stát prakticky nevyčerpatelným zdrojem živočišných bílkovin.
Mravenci
Mravenci jsou rozmístěni po celé planetě – od Arktidy po tropy. Suší se na slunci, udí, vaří v páře. Například v chudých venkovských oblastech Thajska se pikantní rýže často připravuje s tesařskými mravenci smaženými na oleji. Mravenci jsou velmi populární v Kolumbii, kde je místní farmáři prodávají na podnosech živé a vařené za zhruba 6 dolarů za 1 kg. V Kambodži a Laosu se červení lesní mravenci hojně jedí a na místních trzích se prodávají ještě levněji – asi 1 dolar za 1 kg.
Indiáni žijící v povodí Amazonky nejraději jedí okřídlené samice. Chytají se do košíčků, když v obrovských hejnech vylétají z hnízd, a jejich smažená bříška prý chutnají jako smažená slanina. Australští domorodci jedí mravence sbírající med, kteří žijí pod zemí v hloubce 2 m, ale mají sladkou chuť. V Mexiku jsou kukly mravenců escamoles považovány za pochoutku a najdete je na jídelních lístcích městských restaurací. Obvykle se podávají smažené bez jakýchkoli přísad nebo vařené s česnekem a cibulí.
