Proč donedávna? Protože jsem jednoho dne rozebral kuchyňskou skříňku a s bolestí v srdci jsem vyhodil právě to koření, které dokázalo vyprchat, aniž by o něj bylo někdy zájem. Protože se ukázalo, že kari směs ve své indické verzi není osobně přátelská k mému trávicímu systému. A vyšívaný sáček s tajnými kořením na pilaf, zakoupený od velkého odborníka v této věci, dědečka Kudrata, na bazaru Termez, šel do koše, protože hlavní tajnou složkou v něm se ukázal být suchý vývar nejlevnější kvality. V jejich společnosti byly hotové směsi na pikantní lassi a pikantní chutney, zázvorový čaj a pad thai, které nelze obvinit z ničeho nezákonného, jen se jim bez spojení s domovinou začaly zdát méně atraktivní a potřebné a ležely na police nečinná, dokud vůbec neztratily vůni.
Obecně, když jsem důkladně protřepal kuchyňské skříňky, oddělil jsem zrno od plev a udělal si seznam do budoucna: bez kterých koření se opravdu neobejdu a které jsou vyhozené peníze.
Nechci se dlouho zdržovat tím, jak používat bobkový list, sůl, černý pepř a další každodenní dochucovadla, všechno už moc dobře znáte. Proto se zaměřím na méně zřejmé přírodní zlepšováky chuti.
Takže mých osobních top 10 koření, které by mělo být vždy se mnou. Pokud chcete, můžete si vytvořit svůj vlastní.
Směs “5 paprik”.
Ohledně pepře mám zavedený určitý systém: na úplném začátku vaření vývaru nebo přípravy guláše je lepší přidat obyčejný černý pepř, abyste získali sebevědomý peprný tón. A na závěr pokrm dochutíme směsí paprik, vzhledem k jejich širší škále odstínů. Dodatečná dávka černé dodá ostrost, vonná – lehké hřebíčkové aroma, bílá – nejednoznačnost, růžová – náhlé květinové tóny, zelená – svěží chuť a vůně.
Málokdy máme hotové směsi s novým kořením uvnitř, takže je lepší si ho koupit, přidat ke zbytku a dát do ručního mlýnku. Nikdy nepoužívám mletou papriku v sáčcích nebo zrníčka balená v jednorázových plastových mlýncích, které mají tendenci praskat v rukou ve švech. Je lepší si jednou koupit spolehlivý dřevěný mlýnek, nastavit nejhrubší mletí a už ho nikdy neměnit. Je krásné, když paprika padá ve velkých vločkách na steak, omeletu nebo ranní avokádový toast. Jo a mletí pepře má smysl nad talířem s plně připraveným pokrmem.
Tymián
Jedno z dochucovadel, které po sušení voní stejně dobře a zachovává si téměř všechny organoleptické vlastnosti čerstvých bylinek. Tymián je všudypřítomný ve všech středomořských a blízkovýchodních kuchyních. Při přípravě knihy klasických francouzských receptů k vydání mě překvapilo, že tymián je obsažen doslova v každém druhém jídle. Francouzi obvykle tymiánem ochucují mořské plody, tučné ryby a pokrmy z masa a vnitřností. V dezertech se častěji používá tymián s příchutí citronu a do masitých pokrmů, ryb, fazolí se používá tymián obyčejný. Pokud ale nemáte po ruce papír s razítkem, pište na obyčejný papír, takže místo citronového tymiánu, který je v našich končinách vzácný, je lepší dát všude obyčejný. Včetně čaje: milovaný tymián uvařený v silném černém čaji je také tymián, jen pod pseudonymem.
Rosemary
Rozmarýn je hlavní koření na maso ve středomořské kuchyni (a pro mě osobně taky). Tento nezaměnitelný tón borovice je skvělý pro velké kusy pečeného vepřového masa, hovězí pečeně, vařené vepřové maso a další masové pochutiny ve velkém měřítku. Rozmarýn se také používá do smažených žampionů, různých tučných omáček (od majonéz až po holandské), marinád na grilování a grilovaných cuket a lilků. Jedinou kontraindikací je dušená ryba: jehlice rozmarýnu jsou pro svou jemnou povahu příliš silným parfémem.
V receptech s rozmarýnem se obvykle používají pouze listy. Nebo celé větve, které se používají k dochucení oleje na pánvi a pak se vyhodí. Ale neměli byste je vyhazovat. Můžete na ně navléknout minikebaby na způsob japonského yakitori (stačí větve nejprve namočit do vody, aby na grilu nevzplanuly). Nebo tvrdé stonky důkladně rozdrťte paličkou, vhoďte je do láhve s olejem či vinným octem a dejte na vzdálenější polici skříně, nechte vyluhovat.
Koriandr
Technicky je koriandr dvojčetem koriandru. V anglicky psaných knihách mají stejnou přezdívku – koriandr alias koriandr. Což vždy ztěžuje překlad, protože mezi sušenými zrny koriandru a jeho listy je obrovská vzdálenost. Koriandr je neskrývaná drzost a svěžest a semena jsou zdrženlivá a harmonická, s tóny citrusů, ořechů a hřejivého aroma skořice a hřebíčku. A pokud nás vůně koriandru okamžitě pošle na Kavkaz nebo do jihovýchodní Asie, semena koriandru se používají v mnohem větším množství světových kuchyní – od provensálské po indickou, od brazilské po mexickou. Koriandr je skvělý v blízkovýchodní čočkové polévce nebo typické ruské hrachové polévce s uzeným masem, vedle smažených jater a pečených brambor. Ve Skandinávii a Německu rádi přidávají koriandr do likérů a piva, i když zdařilejší se jeví kombinace koriandru se zelím dušeným na víně, vařeným v alsaském stylu, nebo lehkým náznakem chuti koriandru v sudech nakládaných okurkách.
Sumy
Tajná arabská medicína, růžový prášek, což jsou drcené plody škumpy tříslové. Předpokládá se, že v Alhambře byl škumpa vysazena jako okrasná rostlina, aby si především užila její úžasnou barvu (nejen semena, ale i listy keře škumpy jsou růžové) a zároveň v době, kdy se plody používaly jako protijed. Pokud se pokusíte popsat chuť škumpy slovy, jde o nelegitimního potomka uzbeckého citronu a granátového jablka. Je tam kyselost, sladkost a charakteristická kyselost granátového jablka. Škumpa najdeme téměř ve všech oblíbených předkrmech na Středním východě, od babaganoush po tabbouleh. Stejně obratně si ale nečekaně rozumí i s borščem: když přidáte na pánev lžíci škumpy těsně před odstavením boršče z ohně, získá polévka elegantní kyselost, která je mnohem zajímavější než ocet. Škumpa může být přimíchána do omáček místo citronové šťávy, čímž se změní nejen chuť, ale i barva klasického vinaigrettu, jogurtového tzatziki nebo majonézy. A pokud smícháte škumpu s dobrým olivovým olejem, získáte odlehčenou verzi omáčky z granátových jablek k jakémukoli zelenému salátu. Je důležité si uvědomit, že při delším kontaktu s pokožkou vám škumpa obarví ruce na radikálně nesmazatelnou červenou barvu, proto je lepší při práci s ním používat rukavice.
Uzená paprika
Doslova půl lžičky uzené papriky promění jakýkoli náhodný chaos na talíři v dobře zorganizovaný pokrm: ať už je to salát nasbíraný ze záhonů, nečekané karbanátky ze zbytků včerejšího kuřete a pochybně vypadající hrášek, nebo dokonce šprotová polévka v rajčatech . Obecně se vyzbrojte uzenou paprikou – a jak píší naši čtenáři, rodina bude „jíst šrumec“, i když to není ta nejúspěšnější večeře. Tyto magické schopnosti jsou zvláště výrazné v dušených kuřecích, rajčatových a jiných zeleninových polévkách, stejně jako v jakýchkoli bramborových salátech (včetně salátu Olivier).
Ještě jedna rada pro případ, že by vám lékaři náhle doporučili výrazně omezit konzumaci uzených, smažených, nakládaných a solených jídel: je to špetka uzené papriky, která vdechne život fádní dietní rutině. Pokud jsou zakázány všechny dráždivé látky, můžete jednoduše cítit sklenici uzené papriky jako parfém – bude to alespoň trochu zábavnější.
skořice
Skořice se v mé kuchyni prodává v průmyslovém měřítku. I když peču jen o velmi velkých svátcích, extrémně zřídka. Skořici jsme zvyklí považovat výhradně za dezertní koření, ale její uplatnění je mnohem širší: skořicové aroma krásně zvýrazní chuť kachny a jehněčího, tedy masa s vlastním výrazným charakterem. A i bezvýrazný brojler najednou v přítomnosti skořice získá schopnost létat. Můj tajný životní hack, který kdysi vyprávěl legendární tvůrce první kuchařské školy v Gruzii Tekuna Gachechiladze: k fazolím vždy přidejte skořici, doslova půl lžičky na velké pánvi. Nezáleží na tom, zda je to v polévce nebo lobio ze suchých fazolí, pkhali ze zelených fazolí nebo prostě zmrazené pahýly lusků narychlo osmažené na pánvi. Skořice s fazolemi dělá některé naprosto nemyslitelné věci, které se jen těžko popisují slovy. Raději si to vyzkoušejte sami a vše pochopíte.
Šafrán
Jeden gram šafránu se rovná 150 květům fialového krokusu. Půl kila je hřiště o velikosti fotbalového hřiště. Není divu, že šafrán byl a vždy bude drahý. Zasazují je rukama a vzácné tyčinky odstraňují pinzetou – typický východní princip ruční práce. Vyplatí se platit? Náklady! Naštěstí, pokud je šafrán kvalitní, stačí nic. Ponořte pár „stigmat“ do teplé vody, nechte vodu zezlátnout a šafránovou vodu pak nalijte do rýže, kuskusu nebo třeba dušeného kuřete. Je důležité to udělat v posledních pěti minutách: pokud necháte šafrán na ohni, barva zůstane, ale božské jemné aroma zmizí, kočár se promění v dýni. Mnoho stránek radí nahradit šafrán levnější kurkumou, aby se ušetřily peníze – ale její aroma je hrubší a přes všechny prospěšné vlastnosti připisované kurkumě je v jídle obsedantně hořká. Což se u sladkých cupcaků nebo velikonočních dortů s jejich luxusní šafránově zlatavou střídkou úplně nehodí.
Sage
Typicky je šalvěj považována pouze za kloktadlo při bolestech zubů. Je to pochopitelné: šalvěj se u nás dlouho pěstovala jen pro léčebné účely, čerstvá se nedala sehnat a sušená šalvěj voněla nesnesitelně jako z lékárny. Ale v poslední době se na trzích a dokonce i v řetězcích supermarketů objevily čerstvé masité větve šalvěje s jejich charakteristickým dětským chmýřím. Vřele doporučuji: šalvěj lze použít jako dochucovadlo, vložit do pekáčku s králičím nebo venkovským bramborem nebo jako samostatnou přísadu. Například smažením celých čerstvých listů ke křupání a jejich promícháním s dobře rozpuštěným máslem vznikne vynikající omáčka na těstoviny. V Itálii se ravioli s dýní a ricottou nejčastěji snoubí se šalvějí jako těstoviny. I když lehce svíravá chuť šalvěje skvěle pomáhá i k líným knedlíkům a slanému tvarohovému kastrolu.
Muscat
Říká se, že muškátový oříšek ve velkém množství má vážný narkotický účinek. Nevím, nezkoušel jsem to. Muškátový oříšek potřebuji pro úplně jiné účely. Obvykle kupuji celý muškátový oříšek, protože je téměř nemožné najít čerstvý muškátový oříšek v prášku, a pak si ho nastrouhám na jemném struhadle na bramborovou kaši, hnědé těsto nebo gratin. Ořech vydrží asi měsíc. Francouzi přišli s nápadem ochutit bramborovou kaši muškátovým oříškem před několika staletími: pokusili se použít teplou, příjemnou vůni, aby vyléčili bažinatou chuť, kterou si mysleli, že je přítomná v samotných bramborách. Na brambory jsme si již dávno zvykli a bažiny v nich nevnímáme, ale z vlastní zkušenosti se snadno přesvědčíme, že muškátový oříšek skvěle zbavuje starých hlíz pachuť škrobu. Mimochodem, muškátový oříšek je také skvělý pro další škrobovou kořenovou zeleninu, jako je celer, topinambur nebo mrkev. Stejně jako u mnoha kaší – jako je rýže nebo ovesné vločky. Chuť muškátového oříšku se nejlépe projeví v přítomnosti velkého množství mléka nebo smetany, ne nadarmo je to jediné koření, které bešamelová omáčka vyžaduje.
Fotografie použité v článku: Istock.com/gaffera, istock.com/Flootje, istock.com/fcafotodigital, istock.com/jonathan_steven, istock.com/yorkfoto, istock.com/karandaev, istock.com/MahirAtes, istock. com /bfk92, istock.com/Montree Lakchit.
Koření na houby – tipy a příklady ideálních kombinací
Asi každý rád jí houbová jídla. Ne každý ale ví, jak je správně vařit. A asi ne každý ví, jaké koření je nejlepší při vaření přidat, aby byl konečný výsledek lahodný. Koření na houby jim nejen dodává jasnou dochuť, ale také ji pomáhá vylepšit a dodává pokrmu jedinečné aroma.
Každý zná zvláštní jemnou chuť houbových pochoutek. Každé koření na houby by ho proto nemělo skrývat, ale naopak podporovat.
Často je obtížné úspěšně vybrat koření, která nezastíní houbovou chuť. Obvykle se proto omezujeme jen na sůl a bylinky, čili ze všech možných kořeněných přísad používáme velmi malou část. Abyste si pro sebe vybrali to nejlepší koření na houby, musíte navštívit internetový obchod “Spice Shop”.
Tajemství použití koření na houby
Abyste si vybrali správné koření pro houby, musíte se rozhodnout, jak je budete vařit: dusit, vařit, smažit nebo marinovat. Také různé koření se hodí pro různé druhy vařených jídel. Prozradíme vám některá tajemství používání koření:
- Mnoho přírůstků nemá rádo hlívu ústřičnou a žampiony. To znamená, že koření by se do nich mělo přidávat v odměřených dávkách. V obchodě “Spice Shop” lze potřebné koření pro houby zakoupit v maloobchodě v malých množstvích od 100 gramů;
- pro lišky a šafránové mléčné čepice byste měli použít pepř a česnek nebo dát přednost jednomu z nich;
- zelené s jasnou dochutí, jako je sušená majoránka, petržel nebo bazalka, se hodí k hořkým odrůdám;
- Pro marinování hub můžete použít skořici, hřebíček a červenou papriku;
- z koření na nakládání hub – všichni známe bobkový list, česnek, kuličky pepře, hřebíček, semena kopru;
- Na smažení jsou vhodné jakékoli hotové kořeněné přísady. Nejlepší koření pro smažené houby jsou muškátový oříšek, hřebíček, bílá a černá mletá, nové koření a chilli paprička, paprika;
K doplnění a zvýšení dochuti pokrmu se často používá následující:
- petržel;
- cibule (např. sušený pórek);
- kopr;
- česnek (nejoblíbenější sušená prášková verze);
- muškátový oříšek;
- Středomořské bylinky (oregano, rozmarýn a tymián).
Každé koření dodává jídlu zvláštní vlastnosti. Na marinování houbových pochoutek se skvěle hodí například petržel, cibule a kopr. Mají lehce kořeněnou vůni. Doplňují také saláty čerstvou zeleninou. Je však třeba je přidávat v malých množstvích, aby jemně zvýraznily houbovou chuť v pokrmu.
Jaké koření na houby zvolit? Je samozřejmě na vás, jak se rozhodnete. V internetovém obchodě “Spice Shop” si můžete koupit jakékoli koření, které potřebujete, podle hmotnosti, maloobchodně nebo velkoobchodně za přijatelnou cenu.
FAQ: Koření a koření na houby
1. Co je to houbové koření?
- Koření a dochucovadla na houby jsou různé druhy koření, bylinek a omáček, které se používají k dodání zvláštní chuti a vůně houbovým pokrmům.
2. Jaké koření se hodí k houbám?
- Česnek a cibule pro zvýraznění chuti.
- Tymián, rozmarýn a šalvěj pro chuť.
- Sůl a černý pepř pro základní dochucení.
- Paprika a kajenský pepř pro koření.
3. Lze použít kořenící směsi na houby?
- Ano, existují specializované houbové kořenící směsi, které jsou vyvážené, aby zvýraznily jejich chuť a vůni.
4. Jak správně používat koření při vaření hub?
- Koření se obvykle přidává buď během smažení, nebo před pečením. Důležité je nepřehánět to s množstvím, abychom nepřehlušili přirozenou chuť hub.
5. Jaké koření je vhodné pro marinování hub?
- K marinování se často používá ocet, citronová šťáva, česnek, bobkový list, černý pepř a různé bylinky.
6. Jak skladovat koření na houby?
- Koření a koření skladujeme ve vzduchotěsných nádobách na chladném, suchém a tmavém místě.
Navigace v sekci
kategorie
- Autorské kořenící směsi
- Cukrářské ingredience a přísady
- Paprika
- zrnka pepře
- Mletý pepř
- Mletý červený pepř
- Černý pepřový prášek
- Pečicí koření
- Koření na hovězí maso
- Koření na houby
- Koření na brambory
- Koření na klobásy
- Koření na marinádu
- Koření na maso
- Koření na zeleninu
- Koření a koření na pizzu
- Koření na ryby
- Koření na salát
- Koření a koření na vepřové maso
- Univerzální koření do polévky
- Koření na grilování
Filtrovat podle ceny
Zprávy
Řecký salát s kuřecím masem
Řecký salát s kuřecím masem je úspěšnou kombinací klasických středomořských ingrediencí s proteinovou složkou. Salát se ukáže být vydatný, ale lehký a bohatý.
Quinoa se zeleninou
Quinoa je jednou z nejvýživnějších obilovin, ceněná pro své bohaté složení na bílkoviny a nízký glykemický index. V kombinaci s .
Kurkuma na obličej: nejlepší masky na akné, vrásky a pigmentaci
Kurkuma není jen oblíbeným kořením, ale také aktivní složkou v domácí péči o pleť. Má protizánětlivé, antibakteriální a .
